第一章「焙煎」。

昨年６月から続く「風早推し隊」に参加している市民発案の授業「ノムマンディー上陸作戦」を実施！今回は「風早の人」としてイエムラコーヒーの家村高志さんの「コーヒーへの思い」を感じるために、家村さんの代名詞「コーヒー」を扱いました。

授業の目玉の一つが焙煎体験。生豆を見るの初めて！今回用意いただいた豆は６種類、よく見ると「豆の大きさ、形状に異なり」あり！皆さん初めての焙煎にコーフン！シャカシャカと豆を焙煎すると意外と早く色づき始め「はぜる」。辺り一面に立ちこめる独特の焦がし香り。ちなみに強火でガッ！と煎れば深味、ゆっくりすればコクだそうです。

そして衝撃の事実！「ダメ豆（カビ、腐れ、虫食い等）」も参考までに煎ってみるとナント！普通の豆と同じ「色」になって見分けがつかなくなってしまいました！言い方を変えると焙煎されると、NG豆もOK豆の見極めがプロでも難しい・・・ちょっと怖い！